22 道酒精作用与醉酒迹象练习题及答案
酒类服务/销售人员认证练习的全部酒精作用与醉酒迹象练习题，附正确答案和简短解析。
开始练习测验 →1. 美国的“标准杯”是按一份酒中所含纯酒精的量来定义的,而不是按杯子的大小。这个量是多少?
- A.约 1.0 液量盎司,也就是约 23 克纯酒精
- B.约 0.6 液量盎司,也就是约 14 克纯酒精✓ 答案
- C.约 0.3 液量盎司,也就是约 7 克纯酒精
- D.约 1.5 液量盎司,也就是约 35 克纯酒精
标准杯是一个固定的乙醇量,约 0.6 液量盎司(14 克)。因此任何一份酒都要按“容量 × 酒精浓度”折算成标准杯数,而不是简单地按几只杯子来数。
编号 QB-EYW72Z依据： NIAAA standard drink definition — 0.6 fluid ounces (14 grams) of pure ethanol报告此题的问题
2. 下列哪一组中的三种分量各自含有大致相同的纯酒精量,也就是一个标准杯?
- A.12 盎司 5% ABV 啤酒、5 盎司 12% ABV 餐酒、1.5 盎司 80 proof 烈酒✓ 答案
- B.12 盎司 5% ABV 啤酒、12 盎司 12% ABV 餐酒、3.5 盎司 80 proof 烈酒
- C.16 盎司 5% ABV 啤酒、8 盎司 12% ABV 餐酒、4.5 盎司 80 proof 烈酒
- D.8 盎司 5% ABV 啤酒、5 盎司 12% ABV 餐酒、3 盎司 80 proof 烈酒
这三者折算下来都约含 0.6 液量盎司乙醇:12 盎司 × 5%、5 盎司 × 12%、1.5 盎司 × 40% 得到的酒精量相同,所以它们被视为等量的一份酒。
编号 QB-XF4DMZ依据： NIAAA standard drink equivalents for beer, table wine and distilled spirits报告此题的问题
3. 调酒师在冰上倒入 2 液量盎司 100 proof 的威士忌。proof 数值是酒精体积浓度的两倍。这一份相当于几个标准杯?
- A.约 1.7 个标准杯,因为 100 proof 相当于 50% 的酒精体积浓度✓ 答案
- B.约 1.3 个标准杯,因为 100 proof 相当于 40% 的酒精含量
- C.约 3.3 个标准杯,因为 100 proof 指的就是 100% 纯酒精
- D.正好 1 个标准杯,因为不论酒精浓度有多高,倒出一份就算作一杯
proof 数值是酒精体积浓度的两倍,所以 100 proof 就是 50% ABV。2 液量盎司中含有 1.0 液量盎司乙醇,1.0 ÷ 0.6 约等于 1.7 个标准杯。
编号 QB-FY9J72依据： Proof-to-ABV conversion (proof equals twice the ABV) applied to the NIAAA standard drink报告此题的问题
4. 一位客人点了 16 液量盎司、标示 7.5% ABV 的精酿 IPA。服务人员应把它记作几个标准杯?
- A.1 个标准杯,因为一整杯啤酒就算作一个标准杯
- B.约 4 个标准杯,因为 IPA 属于烈性啤酒
- C.2 个标准杯,因为其中含 1.2 液量盎司酒精✓ 答案
- D.约 1.3 个标准杯,只按 16 盎司的容量来算
16 盎司 × 7.5% = 1.2 液量盎司乙醇,1.2 ÷ 0.6 正好等于 2 个标准杯。这说明不能一律把“一杯啤酒”当成一个标准杯。
编号 QB-UF2D4W依据： NIAAA standard drink arithmetic — volume times ABV divided by 0.6 fluid ounces报告此题的问题
5. 一杯鸡尾酒由 2 液量盎司 80 proof 伏特加和 1 液量盎司 30% ABV 咖啡利口酒调成,再加上奶油。它含有几个标准杯?
- A.约 3 个标准杯,按 3 盎司的液体总量计算
- B.约 1.8 个标准杯,把两种酒加在一起算✓ 答案
- C.约 1.3 个标准杯,只计算倒入的伏特加
- D.1 个标准杯,因为它是装在一只杯子里的
伏特加提供 0.8 液量盎司乙醇,利口酒再加 0.3,一杯共 1.1 液量盎司;除以 0.6 约为 1.8 个标准杯,所以每一种含酒精配料都必须计入。
编号 QB-CY7JPW依据： NIAAA standard drink arithmetic applied to cocktails with more than one spirit报告此题的问题
6. 酒精不需要经过消化就能被人体吸收。一杯酒中的大部分酒精是在哪里进入血液的?
- A.主要通过肝脏进入血液,再送往全身
- B.主要通过胃壁吸收,经小肠吸收的较少
- C.主要通过小肠吸收,经胃吸收的较少✓ 答案
- D.主要通过大肠吸收,在消化完成之后
乙醇分子很小,可以直接穿过黏膜进入血液:约五分之一经胃壁吸收,其余大部分经表面积大得多的小肠吸收。
编号 QB-VFDQ9X依据： NIAAA overview of alcohol absorption; responsible beverage service training on how alcohol enters the blood报告此题的问题
7. 一位客人在打烊时喝完最后一杯,当时看上去只是轻微受影响。为什么二十分钟后这位客人反而明显醉得更厉害?
- A.因为客人一旦停止饮酒,肝脏就不再继续分解剩下的酒精
- B.因为外面夜里的冷空气会让血液酒精的读数升高不少
- C.因为血液酒精通常在最后一杯后 30 至 90 分钟才达到峰值✓ 答案
- D.因为站起来走动会把储存在肌肉里的酒精释放到血液中
最后一杯下肚后,吸收仍在继续,血液酒精浓度通常要过 30 至 90 分钟才达到峰值,所以停止供酒之后客人反而可能变得更醉。
编号 QB-DYJVUX依据： Responsible beverage service training on delayed peak blood alcohol after the last drink报告此题的问题
8. 一位客人在开始喝酒前刚吃了一顿正餐。这些食物实际起到什么作用?
- A.它让肝脏在用餐期间更快地分解酒精
- B.它减慢酒精进入小肠的速度,使峰值更低✓ 答案
- C.只要客人一直在吃,血液酒精就不会上升
- D.它吸收掉大部分酒精,只有很少进入血液
食物会减慢胃排空的速度,酒精进入小肠更缓慢,血液酒精上升更慢、峰值更低;但最终吸收的酒精总量并没有减少。
编号 QB-SFBQRT依据： NIAAA and responsible beverage service training on food, gastric emptying and peak blood alcohol报告此题的问题
9. 为什么气泡酒,或者兑苏打水的烈酒,往往比同样酒量的无气饮品更快推高血液酒精浓度?
- A.气泡把酒精直接带进肺部再进入血液
- B.二氧化碳会让肝脏暂时停止处理酒精
- C.碳酸会提高杯中这份饮品本身的酒精含量
- D.碳酸会加快胃把内容物排入小肠的速度✓ 答案
二氧化碳会加快胃排空,酒精更快到达吸收面积很大的小肠,因此血液酒精浓度上升得更陡。
编号 QB-AYGVBU依据： Responsible beverage service training on carbonation and the speed of absorption报告此题的问题
10. 大部分酒精由肝脏分解。那一小部分没有被代谢掉的酒精去了哪里?
- A.它被肾脏过滤,并转化成无害的糖分
- B.它留在血液里,直到睡上一觉才逐渐消失
- C.它原样随呼气、尿液和汗液排出体外✓ 答案
- D.它储存在脂肪组织中,在随后几天慢慢释放
肝脏处理约九成乙醇,余下的约一成以原来的化学形态随呼气、尿液和汗液排出体外;呼气检测测的正是呼气中这部分未被代谢的酒精。
编号 QB-M5JQTK依据： NIAAA alcohol metabolism — liver metabolism with a small unchanged fraction leaving in breath, urine and sweat报告此题的问题
11. 健康成年人的肝脏清除酒精的速度大约是多少?服务人员能做点什么来加快它吗?
- A.对经常喝酒的人来说,大约每小时 3 个标准杯
- B.大约每小时 1 个标准杯,除非客人多喝几杯水
- C.一旦开始消化,大约每十分钟就是 1 个标准杯
- D.大约每小时 1 个标准杯,吃喝什么都无法加快✓ 答案
酒精的清除速度几乎是恒定的,大约每小时 1 个标准杯,而且酒精喝得再多肝脏也不会加快工作;因此随酒端上去的任何东西都改变不了这个速度。
编号 QB-4NCJ8K依据： Responsible beverage service training on liver metabolism at roughly one standard drink per hour报告此题的问题
12. 一位已经喝了不少的客人要浓咖啡、去冷风里走一走,还想冲个冷水澡来醒酒。这些做法实际有什么作用?
- A.大约十五分钟内就能把血液酒精浓度降低一半
- B.把酒精从皮肤排出去,从而缩短醉酒的时间
- C.加快肝脏的速度,让酒精在一半时间内代谢完
- D.可能让客人感觉更清醒,但受损程度完全没有改变✓ 答案
咖啡因、冷刺激和运动只影响清醒程度,并不改变已经进入血液的酒精,结果是人看起来精神了、醉的程度却一点没变;真正能降低血液酒精浓度的只有时间。
编号 QB-K57DNJ依据： NIAAA and responsible beverage service training on sobering-up myths报告此题的问题
13. 喝了好几轮之后,一位客人点了一份大餐和一壶水,并从威士忌换成啤酒。他的血液酒精浓度会怎样?
- A.它不再上升,因为啤酒吸收得慢得多
- B.吃了饭、喝了水之后,它会很快下降
- C.它仍然只随时间下降,而啤酒还在往上加✓ 答案
- D.它会下降,因为晚点吃饭让肝脏重新工作
人体反应的是乙醇本身,而不是酒的种类:只要标准杯数相同,换成啤酒并不会让情况变慢;事后吃东西或喝水也无法清除已经吸收进血液的酒精。
编号 QB-3NZ73J依据： Responsible beverage service training on beverage-type myths and elimination only over time报告此题的问题
14. 一位已经明显醉态的客人打算开车,并要求员工先帮他“醒醒酒”。关于员工能做什么,下列哪一项是准确的?
- A.先到停车场吹吹风、走一走就能散掉不少酒精
- B.喝点水、在安静的卡座里休息一下就能缓过来
- C.只有安排代驾才有用,因为端上去的东西都降不了酒精✓ 答案
- D.吃一顿大餐、再喝一小时咖啡就能安全开车回家
由于只有时间能降低血液酒精浓度,任何食物、饮料或吹风都无法让醉酒客人具备驾驶能力;可行的做法是安排代驾、找清醒的同伴或请管理人员介入,而不是声称已经把人弄醒酒了。
编号 QB-J5U2GH依据： Responsible beverage service training on intervention when an impaired guest intends to drive报告此题的问题
15. 两位同性别的客人在同一小时内各喝了三个标准杯,但其中一位体型小得多、体脂也更高。为什么这位客人的血液酒精浓度会更高?
- A.体型小的人体液更少,同样的酒被稀释得更少✓ 答案
- B.体型小的人会把更多酒精送到大脑而不是肝脏
- C.较小的肝脏在消化时会生成更强的一种酒精
- D.体脂高的人先飞快吸收酒精,再把它送回血液里
乙醇会分布到体内的水分中,而肌肉含水、脂肪几乎不含水;体型更小或体脂更高的人可供稀释的水分更少,同样的酒量便形成更高的浓度。
编号 QB-2NNVVG依据： Responsible beverage service training on body size and composition; NIAAA on distribution of alcohol in body water报告此题的问题
16. 平均而言,女性在喝下相同酒量后,血液酒精浓度会高于体重相同的男性。原因是什么?
- A.心率更快,把酒精更有效率地送到大脑
- B.肝功能只以平常一半的速度清除酒精
- C.消化更慢,酒液在胃里停留的时间更久
- D.体内水分占比更低,胃里分解的酒精也更少✓ 答案
女性体内水分所占比例平均更低,同样的酒量被稀释得更少;同时在酒精进入血液之前,胃壁分解掉的酒精也更少,因此最终浓度更高。
编号 QB-H5GQAG依据： Responsible beverage service training on sex differences in body water and gastric breakdown of alcohol报告此题的问题
17. 为什么一位不停喝烈酒小杯、上一杯还没喝完就又点新酒的客人,会比慢慢匀速喝酒的人醉得厉害得多?
- A.快速饮酒会让肝脏停止工作,直到第二天早上
- B.酒精进入的速度快过肝脏清除,于是不断累积✓ 答案
- C.快速饮酒会刺激胃部,使吸收的酒精量增加一倍
- D.一口闷的酒比慢慢啜饮的同款烈酒更烈一些
清除速度大致固定在每小时 1 个标准杯,当喝酒的速度快过这个数,来不及代谢的酒精就在血液中不断累积,浓度会比慢速匀饮时高得多。
编号 QB-ZMAJQF依据： Responsible beverage service training on rate of consumption and accumulation of alcohol报告此题的问题
18. 一位刚下长班的客人显得很疲惫,并提到来之前吃过一种非处方抗组胺药。服务人员应该如何判断这种情况?
- A.人累了代谢更快,醉意会比平时消退得更快
- B.抗组胺药会减慢吸收,今晚出现的迹象会更少
- C.疲劳和药物与酒精叠加,迹象可能超出所记杯数✓ 答案
- D.疲劳和药物互相抵消,风险与平常没有区别
许多抗组胺药本身有镇静作用,疲劳又降低了对同样酒量的耐受,二者与酒精的作用叠加;客人表现出的醉态可能远超所记的杯数,此时应停止供酒。
编号 QB-R5Y2HR依据： Responsible beverage service training on alcohol combined with sedating medication and fatigue报告此题的问题
19. 刚入夜不久,一位客人变得更大声、更健谈、异常外向。酒精是一种中枢神经抑制剂,这该如何解释?
- A.这种活跃来自酒里的糖分,而不是酒精本身
- B.酒精最先抑制的是自制力,看起来像被激发✓ 答案
- C.只有和其他药物混用时,酒精才算是抑制剂
- D.酒精量少时是兴奋剂,量大之后才变成抑制剂
酒精从来不会兴奋神经系统:它最先抑制的是自制力和判断力,人一旦“刹车松开”就会变得更大声、更热络,这很容易被误以为是兴奋作用。
编号 QB-8NSVWQ依据： Responsible beverage service training on alcohol as a central nervous system depressant报告此题的问题
20. 下列哪一个顺序最能描述服务人员通常观察到醉态显现的先后过程?
- A.先判断力变差,再安静退缩,最后反应变得更敏捷
- B.先自制力下降,再判断和协调变差,然后说话含糊✓ 答案
- C.先口齿不清,再动作不协调,最后自制力下降
- D.先站不稳,再说话变慢,最后点单变得又快又响亮
酒精先夺走自制力和判断力,然后才是反应速度、协调性、言语和平衡,因此外在迹象也按这个顺序出现,服务人员可以在最早的阶段就介入。
编号 QB-Q7JVBQ依据： Responsible beverage service training on the behavioral progression of impairment报告此题的问题
21. 为什么有经验的服务人员会拿客人现在的状态与他刚进店时作比较,而不是与吧台边其他客人作比较?
- A.醉态表现为同一位客人前后状态的变化✓ 答案
- B.同桌的客人喝酒的速度总是差不多一样
- C.屋里嗓门最大的那位就是醉得最厉害的
- D.把客人互相比较也能很好地估出血液酒精浓度
每个人的体型、耐受度和平常举止差别很大,拿别的客人当尺子毫无意义;只有把这位客人与他自己进店时的基线相比,并持续观察一段时间,才能看出酒精正在起作用。
编号 QB-8QQ2XQ依据： Responsible beverage service training on establishing a baseline and observing change over time报告此题的问题
22. 为什么负责任供酒培训要求服务人员既记录杯数又观察行为,而不是只依靠其中一种方法?
- A.单靠数杯数就行,因为同样杯数产生同样的酒精浓度
- B.耐受度会掩盖迹象,同样杯数对不同身体影响不同✓ 答案
- C.只要杯数不多,单靠记数就能证明客人没问题
- D.如果是相熟的常客,单看行为表现就完全足够
耐受度只是神经系统对主观感受的适应,常喝酒的人可能已经严重受损却几乎看不出迹象;而同样的杯数在不同体型的人身上会产生完全不同的浓度。两种方法正好互相弥补盲区。
编号 QB-P77J6P依据： Responsible beverage service training on combining drink counting with behavioral observation报告此题的问题
本考试的其他主题
练习题依据联邦法律（全国统一的 21 岁购酒年龄）、NIAAA 与 NHTSA 的负责任供酒指引，以及各州销售/服务人员培训课程的共通原则编写。酒类法律由各州自行制定：合法销售时间、服务人员的最低年龄、可接受的证件种类、是否存在供酒责任（dram shop）以及各项处罚均不相同，许多州还要求修读特定的认可课程。本网站与 ServSafe®、TIPS® 或任何培训机构均无关联。请务必查阅所在州酒类管理机构的规定以及雇主的店内政策。 NIAAA 酒类政策信息系统 →